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麻婆豆腐名揚(yáng)美國(guó)、加拿大、英國(guó)、法國(guó)、越南、新加坡、馬來(lái)西亞、日本、澳大利亞等多國(guó)，系國(guó)際名菜。
2018年9月10日，“中國(guó)菜”正式發(fā)布，“麻婆豆腐“被評(píng)為“中國(guó)菜”四川十大經(jīng)典名菜。
成菜特征：
麻婆豆腐的特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，也稱之為八字箴言。
麻：指豆腐在起鍋時(shí)，要灑上適量的花椒末?；ń纷詈糜脻h源貢椒，麻味純正，沁人心脾。 如若別地花椒，麻味卡喉，令人氣緊。
辣： 選用龍?zhí)端麓蠹t袍油椒制作豆瓣，剁細(xì)煉熟，加以少量熟油、海椒烹膾豆腐，又辣又香。
燙：豆腐的特質(zhì)保持了整道菜出鍋后的溫度，不容易冷卻。每下一次筷子，吃到的都是剛出爐的味道。
香：起鍋立即上桌，聞不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水銹味，也沒(méi)有各色佐料原有的難聞氣味，只有勾起食欲的香味。
酥： 煉好的肉餡子，色澤金黃，紅酥不板，一顆顆，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。
嫩：豆腐下鍋，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。
鮮： 麻婆豆腐的原料，俱皆新鮮，鮮嫩翠綠，紅白相宜，色味俱鮮，無(wú)可挑剔。
活：指麻婆豆腐店的一項(xiàng)絕技：豆腐上桌，寸把長(zhǎng)的蒜苗，在碗內(nèi)根根直立，翠綠湛蘭，油澤甚艷，仿佛剛從畦地采摘切碎，活靈活現(xiàn)，但夾之入口，俱皆熟透，毫無(wú)生澀味道。
麻婆豆腐與麻辣豆腐的區(qū)別是麻婆豆腐有肉沫
具體操作步驟
步驟1 將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、豆瓣醬剁碎備用；
步驟2 把花椒放到鍋中小火煸炒至熟；
步驟3 將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面?zhèn)溆茫?
步驟4 鍋中加入適量的水，水開(kāi)后放入豆腐焯一分鐘，然后撈出備用；
步驟5 鍋中加適量底油，然后放入肉餡，煸炒成熟；放入豆瓣醬和辣椒面煸炒出紅油，然后再放入蒜末煸炒出香味；
步驟6 加適量熱水煮開(kāi)；
步驟7 把豆腐放入鍋中大火燒開(kāi)，然后加少許醬油；
步驟8 把花椒面放入鍋中，翻炒；
步驟9 將水淀粉放入鍋中，大火燒開(kāi)；然后加少許香油，翻拌均勻即可出鍋。