詳細(xì)信息

通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加蔥、姜等調(diào)料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。
走菜時，把肉反扣在盤中。成菜后，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。
梅菜扣肉與鹽焗雞、釀豆腐，被稱為客家三件寶。2011年，梅菜扣肉與東坡肉等四種客家菜式組合成的“東江客家菜制作技藝”，列入惠州市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
具體操作步驟
步驟1
將五花肉切成正方塊，梅菜干用溫水泡15-25分鐘。
步驟2
鍋里沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、姜片焯煮6-8分鐘。
步驟3
將五花肉撈出，然后在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。
步驟4
另起鍋再次放油，五花肉放入鍋中中高火小炸后，將五花肉取出稍放涼。
步驟5
梅菜干加調(diào)料（a）炒勻備用。同時將調(diào)料（b）一起調(diào)勻備用。
步驟6
五花肉稍放涼后切薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。
步驟7
取一個圓碗，在圓碗上均勻涂上一層調(diào)料（c），以使鋪上的肉塊更上色。
步驟8
在圓碗里，將1/3的梅菜干盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅菜干上，每鋪一層肉塊，就涂一層調(diào)料（b），一定要均勻涂上，最后再在碗周邊再鋪上一圈梅菜干，再將余下的調(diào)料（b）倒在最外層肉塊和梅菜干上。
步驟9
鍋內(nèi)放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉(zhuǎn)中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可?；蚋羲羰欤瑫r間要稍久一點(diǎn)。 蒸好然后取汁出來，直接往碗里再澆上，這樣做一次更入味。
步驟10
取汁后，將肉復(fù)扣在大盤子中，將梅菜干在肉周圍擺上一圈。